پکوره یا پاکوره یک غذای محبوب در میان کشورهای جنوب آسیا به‌ویژه هند است که به‌دلیل طرز تهیه‌ی ساده جایگاه ویژه‌ای در میان دوستداران غذاهای محلی و خانگی پیدا کرده است.
طرز تهیه پکوره
برای آماده‌سازی پکوره باید مواد اولیه را مطابق دستور زیر آماده کرده و سپس مراحل تهیه را به ترتیب اجرا کنید. در این بخش به جزئیات این فرایند اشاره می‌کنیم.
مرحله‌ی اول: رنده کردن پیاز و سیب‌زمینی
ابتدا سیب‌زمینی و پیاز را با رنده‌ی ریز رنده کنید. برای گرفتن آب اضافی مواد، آن‌ها را جداگانه در یک پارچه‌ی نخی بریزید و بفشارید تا رطوبت اضافی‌شان خارج شود. بعد از آن، پیاز و سیب‌زمینی رنده‌شده را در یک کاسه‌ی بزرگ به خوبی با هم مخلوط کنید.
مرحله‌ی دوم: اضافه کردن ادویه‌ها
در این مرحله از طرز تهیه پکوره باید گشنیز خردشده، نمک و ادویه‌ها شامل فلفل، زردچوبه، زیره و گرام ماسالا را به مواد اضافه کنید.
گرام ماسالا یک ترکیب معطر از ادویه‌های مختلف است که خاستگاه آن به شبه‌قاره‌ی هند برمی‌گردد. ترکیب گرام ماسالا بسته به منطقه و سلیقه‌ی شخصی متفاوت است؛ اما معمولا شامل گشنیز، زیره، هل، دارچین، میخک، جوز هندی و فلفل سیاه می‌شود. علاوه بر این، ممکن است سیر، زردچوبه، زنجبیل و زعفران هم داشته باشد.
مرحله‌ی سوم: اضافه کردن آرد
در سومین مرحله از طرز تهیه پکوره به سراغ آرد نخودچی و آرد برنج بروید و آن‌ها را کم‌کم به مخلوط بیفزایید. همه‌ی مواد را هم بزنید تا خمیر نسبتا غلیظ و چسبنده‌ای به دست آید. اگر احساس کردید مخلوط هنوز منسجم نیست، کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید. سپس برای پف‌دارتر شدن پکوره‌ها اجازه دهید مخلوط حدود یک ساعت در یخچال استراحت کند.
مرحله‌ی چهارم: سرخ کردن پکوره‌ها
در یک تابه‌ی بزرگ مقداری روغن بریزید و بگذارید خوب داغ شود. خمیر را از یخچال خارج کرده و گلوله‌های کوچکی از آن بردارید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. پس از سرخ شدن، پکوره‌ها را روی دستمال کاغذی یا پد جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
